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Tradizioni Toscane

Peposo Toscano

Scopri questo piatto fondamentale fiorentino.

di Stefano 4.9 (10)
Peposo stew served in bowl with cannellini beans.

Peposo

Peposo è un piatto toscano classico noto per il suo sapore ricco e sostanzioso e la carne tenera. Questo stufato a cottura lenta è tipicamente fatto con manzo chuck, vino rosso, aglio e una generosa quantità di pepe nero.

Ingredienti:

  • 2 libbre di manzo chuck, tagliato a cubetti di 1 pollice
  • 1 bottiglia di Chianti o altro vino rosso corposo
  • 12 spicchi d'aglio, sbucciati
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Sale a piacere

Istruzioni:

  1. Rosolare la carne: Riscaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di manzo e rosolare su tutti i lati. Togliere la carne e mettere da parte.
  2. Soffriggere l'aglio: Nella stessa casseruola, aggiungere gli spicchi d'aglio e cuocere fino a quando sono fragranti, circa 1 minuto.
  3. Aggiungere vino e pepe: Versare il vino rosso nella casseruola e aggiungere i grani di pepe nero. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso e far sobbollire per 30 minuti.
  4. Far sobbollire la carne: Rimettere la carne nella casseruola e coprire. Far sobbollire per 2-3 ore, o fino a quando la carne è tenera.
  5. Servire: Condire con sale a piacere e servire caldo.

Suggerimenti:

  • Per un peposo più piccante, schiacciare i grani di pepe nero prima di aggiungerli alla casseruola.
  • Servire il peposo con un contorno di pane croccante per assorbire la salsa saporita.
  • Questo piatto è ancora migliore il giorno dopo!

Recensioni

4.9 10 recensioni

  1. Ho letto tutto prima di iniziare, come consiglia, e per una volta non ho dovuto rincorrere i tempi.

    Nina H.

    Zurich, Switzerland · aprile 2026

  2. Ci ho messo il doppio del tempo indicato, ma il risultato era giusto.

    Lena F.

    Stuttgart, Germany · febbraio 2026

  3. Il suggerimento finale sulla presentazione vale la pena seguirlo: la tavola sembrava curata senza lavoro in più.

    Paul D.

    Minneapolis, USA · febbraio 2026

  4. Mi piace che le dosi siano a peso. Le misure a tazze sono nemiche della costanza.

    Joost M.

    Eindhoven, Netherlands · gennaio 2026

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