Tradizioni Toscane
Coccoli
Course: Appetizer / Aperitivo - Cuisine: Florentine, Tuscan, Italian; Serves: 6. Prep: approx. 15 min, Rest: 1 hr, Fry: approx. 15–20 min. Total: approx. 1 hr 30–35 min.
Course: Appetizer / Aperitivo - Cuisine: Florentine, Tuscan, Italian; Serves: 6. Prep: approx. 15 min, Rest: 1 hr, Fry: approx. 15–20 min. Total: approx. 1 hr 30–35 min.
• 300 g farina 00
• 250 g acqua
• 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
• 12 g lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero granulato
• 3 g sale
• 1 L olio vegetale per friggere (arachidi o girasole)
• In una grande ciotola (preferibilmente in plastica o vetro) unire farina, lievito, sale e zucchero.
Aggiungere acqua e olio extra vergine di oliva e mescolare fino al completo scioglimento di
eventuali grumi.
• Nonostante possa sembrare troppo liquido e appiccicoso, coprire la ciotola con della pellicola per
alimenti o uno panno da cucina.
• Lasciar lievitare per 1 ora in una stanza con temperatura superiore a 20°C.
• Disporre della carta assorbente in un piatto o in una teglia che lasceremo vicino alla zona di
cottura.
• Versare l’olio di semi in una pentola profonda e portare a 175-180°C.
• Ricoprire un cucchiaio di olio e usarlo per formare delle palline di impasto. Versare quindi le
palline nell’olio bollente. Attenzione a non mettere troppe palline di impasto in contemporanea
nell’olio.Se necessario, eseguire più turni di frittura.
• Lasciare friggere i coccoli fino a che ogni pallina non ottiene un colorito dorato e marrone molto
chiaro.
• Rimuovere quindi dall’olio e disporre sulla carta assorbente al fine di far assorbire l’olio in
eccesso.
• Una volta fritti tutti i coccoli, lasciarli riposare qualche minuto sulla carta assorbente e correggere
di sale.
• Servire i Coccoli accompagnati da un tagliere di prosciutto crudo stagionato e dello stracchino
fresco.
4.7 9 recensioni
Il giorno dopo è meglio, come dice la ricetta. Non ci credevo finché non l'ho provato.
Fatta, mangiata, e con una certa soddisfazione. Questa è la recensione.
Cucina povera nel senso più nobile: dentro non c'è quasi niente, fuori esce un sapore che non ti aspetti.
Al primo colpo non è filato tutto liscio, ma la spiegazione mi ha fatto capire subito dove avevo sbagliato.
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