Gluten Free
Ravioli senza glutine ripieni di ricotta e spinaci
Course: Pasta / Main Course - Cuisine: Italian; Serves: 4. Prep: approx. 40 min, Cook: approx. 10 min. Total: approx. 50 min.
Course: Pasta / Main Course - Cuisine: Italian; Serves: 4. Prep: approx. 40 min, Cook: approx. 10 min. Total: approx. 50 min.
• 340g farina senza glutine
• 60g farina di grano saraceno
• 4 cucchiai da tavola di Olio
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai da tavola di acqua
• 1 cucchiaino di gomma xantana
• 250g ricotta (meglio di latte di pecora)
• 200g spinaci bolliti e strizzati
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Sale fino a piacere
• Pepe macinato a piacere
• Noce moscata a piacere
• 80g di burro
•12 foglie di salvia di
media dimensione
• Parmigiano grattugiato
• Mettere entrambe le farine in una ciotola e mescolare.
• Aggiungere le uova, l’olio, l’acqua e il sale nella ciotola e mescolare con l’aiuto di una forchetta per circa
un minuto.
• Continuare a lavorare l’impasto con le mani nella ciotola per altri 2 minuti. Rendere l’impasto più
uniforme possibile e poi finire di lavorare sulla spianatoia per un altro paio di minuti.
• Sciacquare e asciugare le foglie di spinaci freschi e farle bollire in acqua salata. Togliere dal fuoco,
scolare molto bene e strizzare bene il liquido in eccesso con le mani. Tritare finemente su un tagliere.
• In una ciotola di medie dimensioni aggiungere la ricotta, gli spinaci, il pepe, il sale, la noce moscata e il
parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto sodo e ben amalgamato. Non deve
esserci liquido in eccesso.
• L'impasto senza glutine tende a essere un po' friabile. Dividerlo in palline di circa 50 grammi ciascuna.
• Stenderle una alla volta con l'aiuto di un matterello, fino a raggiungere uno spessore inferiore a 1 mm.
• Formare dei dischi rotondi con l'aiuto di un bicchiere o di un coppa-pasta.
• Mettere una discreta quantità di ripieno al centro, posizionare un secondo disco sopra, premere
leggermente per far uscire l'aria.
• Sigillare bene i bordi, premendo prima con le dita e poi con l'aiuto di una forchetta.
• Riempire una grande pentola con acqua e, una volta raggiunto il punto di ebollizione, salare e
aggiungere i ravioli. Cuocere per circa 6 minuti, quindi scolare. Tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
• In una padella media sciogliere il burro. Aggiungere le foglie di salvia e il liquido di cottura della pasta.
• Lasciare cuocere per qualche minuto, finché la salsa non si sarà addensata ma non sarà troppo densa.
• Aggiungere i ravioli cotti alla salsa, lasciandoli amalgamare. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il
parmigiano e mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Servire caldo.
4.8 11 recensioni
Fatta due volte in una settimana per venirne a capo. La prima avevo letto male un passaggio e si è visto. La seconda ho messo un timer sul punto che dimentico sempre. Valeva la pena insistere.
Un po' più fragile del previsto, quindi ho lavorato pezzi più piccoli alla volta e tutto è filato liscio.
Preparata per quattro generazioni allo stesso tavolo e non è avanzato niente. Non capita spesso.
L'ho raddoppiata per avere gli avanzi e non ne è rimasto niente. Lezione imparata.
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