Carciofi Fritti in Pastella di Pecorino

Ingredienti

4 Servings

4 carciofi tipo Morelli (o altra varietà adatta alla frittura)
150 ml di acqua frizzante, ben fredda
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
4 cucchiai abbondanti di farina tipo "00"
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato finemente
Pepe nero macinato fresco q.b.
1 litro di olio di semi di girasole (o altro olio per frittura)
Sale fino q.b.
Carta assorbente da cucina
 

Preparation

Pulizia dei carciofi:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e il gambo.
Tagliate via la punta superiore dei carciofi, circa 1/3 dell'altezza.
Eliminate la barba interna (fieno) con un coltellino o un cucchiaino.
Tagliate i carciofi a spicchi, preferibilmente in 8 spicchi per ogni carciofo.
Man mano che pulite i carciofi, immergetevi in una ciotola di acqua acidulata con succo di limone per evitare che si ossidano e anneriscano.

Pre Cottura dei carciofi:

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata.
Tuffatevi gli spicchi di carciofo e fateli sbollentare per 1 minuto. Questo passaggio aiuterà a intenerirli leggermente.
Scolate i carciofi e fateli raffreddare su un vassoio rivestito con carta assorbente.

Preparazione della pastella:

In una ciotola capiente, versate la farina setacciata.
Aggiungete il pecorino romano grattugiato, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e l'acqua frizzante fredda.
Mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia, omogenea e leggermente collosa. La consistenza ideale è quella di una pastella non troppo densa, ma che riesca ad avvolgere bene gli spicchi di carciofo.

Frittura dei carciofi:

In una pentola dai bordi alti, versate l'olio di semi di girasole e portatelo alla temperatura di 170°C. Se non avete un termometro da cucina, potete verificare la temperatura dell'olio immergendo un pezzetto di pane: se frigge e si dora in pochi secondi, l'olio è pronto.
Prendete gli spicchi di carciofo, uno alla volta, e immergerli nella pastella, assicurandovi che siano completamente ricoperti.
Friggere i carciofi in pastella, pochi pezzi alla volta, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
Friggere fino a quando i carciofi saranno dorati e croccanti.
Scolate i carciofi fritti su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servizio:

Salate i carciofi fritti ancora caldi.
Servite i carciofi fritti in pastella di pecorino caldi e croccanti, accompagnati da una spolverata di pepe nero macinato fresco, se desiderate.
 

Recensioni

4.9 8 recensioni

1. Le ha mangiate persino chi in casa non tocca verdure.

   Luca B.

   Turin, Italy · luglio 2026

2. È la preparazione iniziale a decidere il risultato. La prima volta l'ho fatta con superficialità e tutto il piatto ne ha risentito.

   Emma L.

   Bristol, UK · giugno 2026

3. Preparata per quattro generazioni allo stesso tavolo e non è avanzato niente. Non capita spesso.

   Sarah M.

   Boston, USA · giugno 2026

4. Ho raddoppiato le erbe aromatiche. Nessun rimpianto.

   Marco T.

   Rome, Italy · agosto 2025

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