Pasta
Pici freschi
Course: Pasta / Main Course - Cuisine: Tuscan, Italian; Serves: 4. Prep: approx. 25–30 min, Rest: 30 min, Cook: approx. 5 min. Total: approx. 1 hr–1 hr 5 min.
Course: Pasta / Main Course - Cuisine: Tuscan, Italian; Serves: 4. Prep: approx. 25–30 min, Rest: 30 min, Cook: approx. 5 min. Total: approx. 1 hr–1 hr 5 min.
• 200 g farina 00
• 200 g farina di semola
• 200 g acqua
• In una ciotola media, unire le due farine e mescolare. Aggiunge abbastanza acqua da ottenere un
impasto compatto.
• Fare attenzione a mescolare attentamente gli ingredienti. L’impasto dovrebbe avere una
consistenza compatta e liscia, se risulta troppo soffice aggiungere farina di semola.
• Dopo aver impastato vari minuti, avvolgere l’impasto in della pellicola per alimenti e far riposare
l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
• Una volta riposato, rimuovere la plastica e tagliare piccoli pezzi di impasto con cui lavorare uno
alla volta.
• Assottigliare il pezzo di impasto con le mani. Su di un piano di lavoro preferibilmente in legno o
acciaio, rollare ogni pezzetto di impasto in un unico lungo cilindro partendo dal centro e
allontanando progressivamente le mani verso l’estremità del picio. Appiattire ogni micio in modo
delicato al fine di allungarlo senza romperlo.
• Una volta raggiunta la lunghezza desiderata, disporre i pici su teglie cosparse di farina di semola.
Quindi, far riposare.
• Portare ad ebollizione una pentola di acqua, salare e aggiungere i pici. Far cuocere per circa 5
minuti.
• Scolate attentamente e aggiungere alla salsa scelta. Lasciare un attimo i pici assorbire la salsa e
prendere i sapori, servire quindi caldo e spolverato di formaggio Pecorino o Parmigiano se
desiderato.
• Se ci si sente abbastanza bravi, è possibile usare 400g di farina 00 invece di usare il mix 50/50.
• Sarà più difficile e più morbido e soffice da lavorare con le mani.
4.8 13 recensioni
La prepariamo ogni anno nel periodo in cui di solito partiamo. È diventato un piccolo rito.
I dieci minuti di impasto servono davvero. La prima volta ho smesso a sei e l'impasto era duro e nervoso. La seconda ho tenuto duro e sembrava un'altra ricetta.
Scritta bene e, per fortuna, senza mezza pagina di racconti prima del metodo.
Fa scena senza essere complicata. Detesto dover impiattare all'ultimo davanti agli ospiti.
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