Course: Pasta / Main Course - Cuisine: Italian; Serves: approx. 4–6. Prep: approx. 35–40 min, Cook Potatoes: 20–30 min, Cook Gnocchi: 2–3 min. Total: approx. 1 hr–1 hr 15 min.
1 kg di patate a pasta dura (preferibilmente russet o Yukon Gold)
250-300 g (2-2,5 tazze) di farina integrale, più un extra per spolverare
1 uovo grande, leggermente sbattuto
sale
Lavare accuratamente le patate, ma non sbucciarle. Mettetele in una grande pentola d'acqua fredda e portatele a ebollizione. Cuocere le patate finché non sono tenere, il che richiede circa 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni.
Per verificare se sono cotte, bucarle con una forchetta; dovrebbero scivolare via facilmente.
Schiacciare le patate:
Scolare le patate e lasciarle raffreddare leggermente fino a quando non si possono maneggiare. Sbucciarle quando sono ancora calde.
Passare le patate sbucciate attraverso uno schiacciapatate o un tritatutto in una ciotola grande. Questo passaggio garantisce una consistenza liscia e priva di grumi.
Stendere le patate schiacciate in uno strato uniforme e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
Cospargere le patate con un pizzico abbondante di sale e versarvi sopra l'uovo sbattuto.
Aggiungere gradualmente la farina, iniziando con 250 g (2 tazze). Con le mani, mescolare delicatamente gli ingredienti fino a formare un impasto. Fate attenzione a non lavorare troppo l'impasto, perché potrebbe rendere gli gnocchi duri.
Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina, ma evitate di aggiungerne troppa perché potrebbe rendere gli gnocchi densi.
Formare gli gnocchi:
Spolverare la superficie di lavoro con la farina. Dividere l'impasto in 4-6 porzioni.
Arrotolare ogni porzione in una lunga corda di circa 1-2 cm di diametro.
Tagliare le corde in pezzi di 2 cm (3/4 pollici). Potete lasciarli così come sono o dargli una forma rotolando ogni pezzo sui rebbi di una forchetta o su una tavola per gnocchi per creare delle creste. Le creste aiutano gli gnocchi a trattenere meglio il sugo.
Cuocere gli gnocchi:
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Aggiungete gli gnocchi in gruppi per evitare il sovraffollamento.
Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla, il che richiede circa 2-3 minuti.
Con un cucchiaio forato, togliere gli gnocchi dalla pentola e trasferirli in un piatto da portata.
Servite gli gnocchi con la vostra salsa preferita. Le scelte tradizionali includono una semplice salsa di salvia e burro, una salsa di pomodoro o un ricco ragù di carne.
Utilizzate patate amidacee, in quanto producono gnocchi più leggeri.
Assicurarsi che le patate siano completamente asciutte dopo la bollitura per evitare che l'impasto diventi troppo appiccicoso.
Maneggiare l'impasto il meno possibile per evitare di attivare il glutine della farina, che potrebbe rendere gli gnocchi densi e gommosi.
4.9 11 recensioni
Cucina da studente minuscola e due pentole in tutto: ce l'ho fatta lo stesso.
Provata di mercoledì con quello che avevo in dispensa. Non sarà filologica, ma ha fatto il suo lavoro.
Preparata a Natale e ormai ha un posto fisso nel menu.
L'ho fatta per mio padre, che lo stesso piatto lo ha cucinato a modo suo per trent'anni. Ha ammesso che anche così è buono: più di questo non otterrò mai.
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