Gluten Free
Ravioli senza glutine ripieni di patate
Scopri come preparare deliziosi ravioli senza glutine ripieni di cremoso purè di patate
Scopri come preparare deliziosi ravioli senza glutine ripieni di cremoso purè di patate
• 340g farina senza glutine
• 60g farina di grano saraceno
• 4 cucchiai da tavola di Olio
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai da tavola di acqua
• 1 cucchiaino di gomma xantana
• 400g patate schiacciate
• 40g Parmigiano
• 20g burro
• Un ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- sale, pepe, noce moscata a piacere
• Mettere entrambe le farine in una ciotola e mescolare.
• Aggiungere le uova, l’olio, l’acqua e il sale nella ciotola e mescolare con l’aiuto di una forchetta
per circa un minuto.
• Continuare a lavorare l’impasto con le mani nella ciotola per altri 2 minuti. Rendere l’impasto più
uniforme possibile e poi finire di lavorare sulla spianatoia per un altro paio di minuti.
• Mettere le patate schiacciate senza pelle in una ciotola, aggiungere parmigiano, prezzemolo, aglio,
concentrato di pomodoro, burro, noce moscata, pepe e sale.
• Mescolare bene fino ad ottenere un composto sodo e ben amalgamato.
• L'impasto senza glutine tende a essere un po' friabile. Dividerlo in palline di circa cinquanta
grammi ciascuna.
• Stenderle una alla volta con l'aiuto di un matterello, fino a raggiungere uno spessore inferiore a 1
mm.
• Formare dei dischi rotondi con l'aiuto di un bicchiere o di un coppa-pasta.
• Mettere una discreta quantità di ripieno al centro, posizionare un secondo disco sopra, premere
leggermente per far uscire l'aria.
• Sigillare bene i bordi, premendo prima con le dita e poi con l'aiuto di una forchetta.
• Riempire una grande pentola con acqua e, una volta raggiunto il punto di ebollizione, salare e
aggiungere i ravioli. Cuocere per circa 6 minuti, quindi scolare. Tenere da parte un po’ di acqua di
cottura.
• In una padella media scaldare la salsa scelta.
• Aggiungere i ravioli cotti al sugo, facendoli amalgamare aggiungendo un po' dell’acqua di cottura
messa da parte. Togliere la pentola dal fuoco. Servire caldo.
5.0 10 recensioni
Tagliate a mano con il coltello, un po' irregolari ma buonissime. Le dosi di farina erano giuste per le mie uova, che di solito assorbono di più.
Ho dimezzato tutto perché siamo in due. Le proporzioni reggono anche a scendere, cosa tutt'altro che scontata.
Ne ho preparata una scorta per il congelatore e ha retto bene.
Pranzo della domenica risolto per un bel po'.
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