Sauce
Salse per condire i Pici
Course: Pasta Sauce - Cuisine: Italian; Serves: 4. Cacio e Pepe: approx. 10 min. Garlic & Tomato Sauce: approx. 10 min prep + at least 1 hr cook.
Course: Pasta Sauce - Cuisine: Italian; Serves: 4. Cacio e Pepe: approx. 10 min. Garlic & Tomato Sauce: approx. 10 min prep + at least 1 hr cook.
• 200g of Pecorino Romano
• 4g pepe nero in grani
• Acqua di cottura della pasta
• 400 g di polpa di pomodoro in scatola
• 6 spicchi d'aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Parmigiano grattugiato fresco q.b.
• Prezzemolo o basilico q.b.
• Sale q.b.
• Grattugiare il pecorino e macinare grossolanamente i grani di pepe nero.
• Prendere una ciotola grande e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
• Aggiungere il pepe nero e lasciare riposare per 2 minuti.
• Prendere un'altra ciotola e aggiungere il pecorino grattugiato, aggiungere 200 ml di acqua di
cottura della pasta.
• Mescolare energicamente con una frusta. La consistenza deve essere più pastosa che cremosa.
• Aggiungere la pasta cotta alla ciotola grande contenente il pepe.
• Mescolare bene e aggiungere la crema di pecorino.
• Continuare a mescolare per 1 minuto e, se necessario, aggiungere ancora un po' di acqua di
cottura.
• Tritare finemente l'aglio.
• Scaldare una padella con una piccola quantità di olio d'oliva.
• Quando l’olio è riscaldato, aggiungere l'aglio tritato e lasciarlo cuocere finché non diventa
leggermente dorato.
• Aggiungere la polpa di pomodoro, il prezzemolo o il basilico e regolare di sale.
• Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Se il sugo si riduce troppo durante la cottura,
aggiungere una piccola quantità di acqua e continuare la cottura.
4.8 13 recensioni
Non avevo mai impastato così. Per cinque minuti ho pensato di aver sbagliato tutto, poi all'improvviso è diventato liscio come dice la ricetta.
La versione mangiata in vacanza era più pesante, o forse eravamo noi a mangiarne di più. Questa è più equilibrata e a casa credo di preferirla. In casa mi dicono che è un'eresia.
Ho dimezzato tutto perché siamo in due. Le proporzioni reggono anche a scendere, cosa tutt'altro che scontata.
Ricetta che perdona molto. Mi si era addensata troppo: un cucchiaio di liquido e si è ripresa.
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