Vegeteriano
Insalata di Mele, Pecorino e Cavolo Cappuccio
Course: Salad / Light Meal - Cuisine: Italian; Serves: 4. Prep: approx. 20 min, Radish Soak: 15 min. Total: approx. 35 min.
Course: Salad / Light Meal - Cuisine: Italian; Serves: 4. Prep: approx. 20 min, Radish Soak: 15 min. Total: approx. 35 min.
• 50g Cavolo Cappuccio Rosso
• 50g Cavolo Cappuccio Bianco
• 4 Ravanelli
• 1 Mela
• 80g Pecorino
• 1 gambo di sedano con foglie
• 50g Noci
• 5 cucchiaini aceto rosso
• 2 cucchiaini di zucchero bianco
• 2 cucchiaini di succo di limone
• Olio Extra-vergine di Oliva, q.b.
• sale q.b.
• pepe, q.b.
• Tagliare i ravanelli a fettine sottili.
• Mettere l’aceto in
• Metti l’aceto in un pentolino con lo zucchero.
• Scaldare fino a quando lo zucchero si è sciolto. Rimuovere dalla fiamma e immergere i ravanelli
precedentemente tagliati per eliminare l’amaro.
• Dopo 15 minuti rimuovere i ravanelli dal pentolino e lasciar raffreddare. Tenere da parte la
preparazione liquida di aceto e zucchero.
• Lavare il cavolo rosso e bianco sotto acqua corrente e asciugare con carta da cucina. Dopo
posizionare I cavoli su un tagliere e tagliare a strisce sottili con un coltello affilato.
• Rimuovere I filamenti dal gambo di sedano e tagliarlo in piccoli pezzi. Trasferire poi il tutto in
una ciotola grande.
• Lavare le la mela e tagliarla a fette fini. Metterla in una seconda ciotola e irrorare con il succo di
limone così da non farla annerire.
• Nel frattempo sgusciare le noci e tagliarle grossolanamente, conservando alcune metà di gherigli
che serviranno poi per la decorazione finale dell’insalata.
• Tagliare il Pecorino a scaglie. Unire le fette di mele scolate, le noci e il Pecorino nella grande
ciotola con il cavolo, il sedano e le fettine di ravanello e aggiungere un pizzico di sale.
• Mescolare bene il tutto.
• In una piccola ciotola separata, preparare un’emulsione con Olio d’Oliva, sale, pepe e del succo di
limone. Aggiungere un po’ del liquido aceto e zucchero utilizzato per i ravanelli.
• Mescolare bene e utilizzare per condire l’insalata. Mescolare nuovamente l’insalata con tutti gli
ingredienti facendo attenzione di aver messo tutto.
• Se necessario aggiustare di sale, pepe e aceto a proprio piacimento.
• Tagliare delle foglie di sedano e delle noci in piccoli pezzi e decorare l’insalata.
4.8 10 recensioni
Fuori stagione è un altro piatto. L'ho fatta d'inverno con quello che trovavo: buona, ma non la stessa cosa. L'ho rifatta a luglio con le verdure del mercato e ho capito cosa dovrebbe essere. Se potete, aspettate.
Ci ho messo il doppio del tempo indicato, ma il risultato era giusto.
Cucinata per otto persone, con quasi tutto il lavoro fatto il giorno prima: esattamente quello che serve quando si hanno ospiti.
Tagliate più sottili di come farei di solito, come dice la ricetta, e la consistenza è cambiata in meglio.
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